中国饮茶之风“兴于唐，而盛于宋”

宋人蔡絛《铁围山丛谈》有言：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛，而本朝又至佑陵时益穷极新出，而无以加矣。”孟元老《东京梦华录·朱雀门外街巷》亦载：“以南东西两教坊，余皆居民。或茶坊，街心市井，至夜犹盛。”宋代茶文化之繁荣由此可见一斑。在此以瓷质茶具为媒，让我们在茶香余韵之间，领略宋人的精神世界和美学风尚。

宋建窑黑釉兔毫纹碗

口径11厘米、底径3.5厘米、高6厘米

宋代前期，点茶法与煎茶法并存，然斗茶的兴起，使得煎茶法在宋代后期基本被摒弃，点茶成了主要的饮茶方式。斗茶据考起源于福建建州，是茶农们评比新茶优良次劣的一种比赛活动。

宋建窑兔毫盏

口径12.5厘米、底径3.8厘米、高5厘米

两宋时建州北苑生产的“龙团凤茶”乃进御贡茶，极为珍贵，斗茶风靡全国或许正是因为这种民间活动随着贡茶传入了朝廷，并受到皇帝的推崇。而同样来自福建的黑釉茶盏也随之声名鹊起。蔡襄《茶录》上说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。”宋徽宗在《大观茶论》中也说“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。

宋建窑乌黑釉黄兔毫盏

口径11.5厘米、底径3.5厘米、高6.4厘米

斗茶时，茶面泛出的汤花呈白色，建盏的黑釉与茶汤的白色正好相互映衬，而汤花形成的水痕亦清晰可见，故宋人斗茶喜用建盏。建盏之于斗茶功用具体如何，我们来赏析几件代表性建盏。

宋建窑黑釉兔毫纹碗

口径18厘米、底径5厘米、高7.5厘米

斗茶是宋代饮茶文化中一颗耀眼的明星，尽管熠熠生辉，但不能代表宋代饮茶之全部，甚至可以说斗茶只是宋人附庸风雅的一种游戏，并非饮茶之常态。善于推陈出新的宋人，不仅在斗茶饼茶制作上标新立异，而且在茶的饮用方式上别出心裁，把茶的“雅文化”推向了极致。好盏配好茶，各式各样的茶盏成为宋代各色茶事中不可或缺的一部分。君子“比德如玉”，如翠玉般之青色成为宋代主流社会当之无愧的选择。宋徽宗嫌“定窑有芒，不堪用”，命汝窑贡瓷，且指明要求“雨过天晴云破处”的天青色。皇室的喜好往往主导社会的审美思潮，青釉瓷器亦成为民间喜闻乐见的常物。

宋官窑葵瓣口碗

口径19.2厘米、足径5.4厘米、高7.9厘米

宋人喜好“花卉茶”，以花香入茶香，香气益浓。据文献记载，当时流行的花卉茶有桃花茶、菊花茶、桂花茶、莲花茶等等，似乎所有的芬芳在宋人手中皆可烹制成美妙的花茶。试想香馥的桃花茶徜徉在翡色的海棠盏里，清幽的莲花茶荡漾在刻满莲花纹饰的莲瓣碗里，香气四溢，该是怎样的一种沁人心脾，涤荡胸怀？这是一场心、神、意、口、舌、鼻全身投入的美的享受，是宋人创造的视觉盛宴，真是“其茶也花也，其盏也花也”。

宋龙泉窑青釉划花纹碗

口径17.5厘米、足径4.5厘米、高5.9厘米

盏托又称茶船、茶拓子，为承托茶盏，以防烫指之用。宋代盏托的基本造型大致分为两类：一类是托盘下凹，中间呈空心盏状，有的呈圆形，有的呈荷叶形。如这件南宋官窑盏托，盏、托相连，更加稳固。另一类则是由托台和托盘两部分组成，托盘一般呈圆形，托台高出盘面。如这件龙泉窑盏托托盘作花瓣状，盘心正中凸出一鼓腹托台，圈壁饰以覆莲瓣，用以承托杯盏。盏托发展至明清已简化成盖碗，一手就能握住。至现代，更加简化的玻璃杯、口杯等成为最常见的茶具，“饮”茶变为“喝”茶，宋人推崇的“雅文化”不得不让位于今天的“快节奏”了。宋代“ 荐绅之士， 韦布之流， 沐浴膏泽， 熏陶德化， 盛以雅尚相推， 从事茗饮”，同时“以豪华相尚， 以俭陋相訾(zǐ)。愈厌而好新， 月异而岁殊”，这时的茶道既崇尚“雅”，由于“理学”的约束而内敛、自省，又求新斗奇，奢靡之风盛行，这点在宋代各式各样不同风格的饮茶器中表现得淋漓尽致。在这个文人巧匠能才辈出的时代，茶事艺术和制瓷工艺得以融会贯通。这还是一个承上启下的时代，不仅继承了唐人开创的茶文化，并为元明清茶文化的发展开辟了新的前景。

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