中国历史上，曾出现过四种饮茶方法：汉魏六朝尚煮茶法 , 隋唐尚煎茶法, 五代并宋尚点茶法 , 元明清尚泡茶法。而今，只有煮茶和泡茶法流传下来，其他两种方法终归消亡，原因为何？

文章从缘起、茶叶选取、茶器样式三个方面，对四种饮茶习惯进行比较研究，一一择取异同，试图找出其中与人共契、与习俗共生的点滴，破解饮茶流变的千年密码。

关于茶器：唐代以前没有单独茶器，食器与茶器并用；宋代茶盏（建盏）是主角；明代出现紫砂壶，清代诞生三才盖碗。

1、煮茶法

▌煮茶法直接来源于茶的食用和药用方法。 从食用而来, 用鲜叶或干叶烹煮成羹汤而饮, 通常加盐调味;从药用而来 , 用鲜叶或干叶, 往往佐以姜、桂、椒、桔皮、薄荷等熬煮成汤汁而饮。饮茶有比较可靠的记载是在西汉末期的巴蜀地区, 故推测煮茶法的发明当属于巴蜀之人 , 时间不晚于西汉末。

汉代画像砖《宴饮饮茶图》

茶叶选取：不限于茶叶 , 无论是茶树鲜叶还是经过加工制作的各类茶叶 , 均可用来煮饮。

汉代青铜茶釜（现藏于中国茶叶博物馆）

陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。

2、煎茶法

▌煎茶法从煮茶法演化而来的, 尤其是直接从末茶的煮饮法改进而来。 在末茶煮饮情况下 , 茶叶中的内含物在沸水中容易浸出 , 故不需较长时间的煮熬。正因如此, 对末茶煮饮加以改进, 在水初沸时下茶末 , 二沸时茶便煎成, 于是形成了陆羽式的煎茶。煎茶在本质上属于一种特殊的末茶煮饮法。

茶圣·陆羽《茶经》（中国第一部系统茶道之书）

茶叶选取：唐代茶叶有粗、散、末 、饼四类, 而以饼茶为主 ;两宋茶叶有片(团饼)、散 、末茶, 北宋以片茶为主, 南宋以散茶为主。 不论是片茶还是散茶 , 都须碾成茶末而煎用。

唐·《宫乐图》（现藏于台北故宫博物院）

煎茶法萌于晋, 盛于中晚唐, 诗人刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”，僧人皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》诗有“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花”。这种方法在五代渐衰，亡于南宋，代之而起的是盛极300余年的点茶法。

来源：华夏收藏网-藏趣逸闻